お客様各位
いつも稲垣商店のワイン、食材を
お取り扱い頂きありがとうございます。
前職の時は周囲のスタッフ達が皆やってくれていたので
試飲会の準備も備品の手配も完璧だったんですが…。
今回の名古屋試飲会では当日の朝に
サンプルのワインが出荷されていない事が判明…。
急遽、レンタカーで倉庫に引き取りに行き、
新幹線をキャンセルして車でワインを運びました…。
富士山邪魔。もう最悪です…。
お陰で名古屋試飲会は後半の時間帯のみに。
ご迷惑をお掛けした皆様、申し訳ございませんでした。
システムも倉庫も何もかも変わった稲垣商店。
毎日、トラブル続きですが、皆様どうぞお付き合いください。
＼＼＼完売・欠品／／／
■マルスレット
プロセッコ・ヴァルドッビアーデネ・スイ・リエヴィティ・ブリュット・ナチュール2023
次回入港：3月中旬予定
■ポイエレ・サンドリ
ノジオラ（SC）2023
次回入港：3月中旬予定
ミュラー・トゥルガウ・パライ（SC）2023
次回入港：3月中旬予定
ゼロ・インフィニート（SC）2023
次回入港：3月中旬予定
＼＼＼もうすぐ完売／／／
■ボスコ・ピエランジェロ
バルベーラ・ダルバ2020
在庫本数：18本
次回入港：未定
ランゲ・ネッビオーロ2021
在庫本数：5本
次回入港：未定
■カッシーナ・バリッキ
バルバレスコ・リゼルヴァ・ロゼ・デッレ・カサッセ2017
在庫本数：4本
次回入港：未定
スプマンテ・ブリュット・メトド・クラシコ・ロゼ
在庫本数：9本
次回入港：未定
■カルデッリ・ダニッロ
バルベーラ・ダルバ2021
在庫本数：30本
次回入港：未定
■ヴェヴェイ・アルベール
ブラン・ド・モルジェ・エ・デ・ラ・サレ・1000ビュル
在庫本数：4本
次回入港：6月予定
■ポイエレ・サンドリ
リースリング（SC）2023
在庫本数：40本
次回入港：3月中旬予定
■イル・モルテッリート
ビアンコ・カライアンク2023
在庫本数：106本
次回入港：未定
ご迷惑お掛けしますが、よろしくお願い致します。
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｜今｜日｜の｜目｜次｜
◎最高品質のアンチョビ！バレーナ全商品出荷開始！
◎ガルガーネガの個性を最大化！フィリッピ出荷開始！
◎2023のビアンコ最高！ラモレスカ出荷開始！
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｜お｜得｜な｜ご｜提｜案｜
◎ロザート＆ネロカピターノ訳アリ特別価格
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｜商｜品｜情｜報｜＆｜在｜庫｜
◎商品カタログ（造り手詳細情報）
-生産者の拘りや他と何が違うかを解説
-商品別のテクニカルデータも充実
◎全商品在庫表（最新在庫状況と入港予定）EXCEL
-毎週月曜日に最新在庫に更新
-JANコード、賞味期限もご確認頂けます
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｜限｜定｜品｜予｜約｜
次回未定
▼ご予約・ご注文専用メール
e-mail: order@inagakishoten.com
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アンチョビ！バレーナ
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イタリアでも最高級アンチョビとして有名なバレーナ
古ラインナップ揃って出荷再開です！
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アンチョビはイタリア料理だけでなく、世界各国の料理で
必要不可欠の調味料となりました。
シェフだけのものでなく、一般家庭でも頻繁に使われますから
スーパーマーケットにも陳列され、やはり価格競争になっていきました。
色々な工夫で価格を下げる努力はなされますが
結局は主原料のカタクチイワシの質が下げられるんです。
仕方のない事ですよね。
＼＼＼冷凍イワシから出るドリップ／／／
アンチョビのほとんどは冷凍されたカタクチイワシです。
解凍すればドリップが出てしまいます。
それを塩漬けにしていけば、勿論臭みは残るんです。
更に漬けるオイルは安価なひまわり油が使われる事がほとんど。
アンチョビという伝統食材は、人間が豊かになるにつれ
ビジネスの犠牲となって劇的に質を落としていったのです。
アンチョビの香って少しエグイ魚っぽさだと思ってませんか？
最高峰のアンチョビで有名なバレーナのアンチョビの
香は爽やかで、エグみは全く感じません。
＼＼＼最高品質カンタブリア／／／
使われるカタクチイワシはスペイン北部のカンタブリア産。
勿論、その日に獲れたカタクチイワシを
その日の内に手作業で塩漬けにしていきます。
機械を使うと身が崩れ、大量の水を使うので旨味が抜けるんです。
冷凍のイワシと全く違うんです。
塩漬け後、何度かエクストラヴァージンオイルに漬けなおし
塩を抜き、最終的にエクストラヴァージンオイルに漬け込まれて出荷。
だから、バレーナのアンチョビは最高品質なんです！
因みにアンチョビペーストはイワシの赤身や皮に近い部分や
加工の過程で出たクズを使うことが多いのだそう…。
バレーナのアンチョビペーストは正真正銘アンチョビを
そのままペーストにしています。
アンチョビって味の決め手だったりコクだしだったり。
少量だけ使うからこそ質の高さが重要なんだと思うんです。
真っ黒のアンチョビなんて悲しいじゃないですか。
バレーナのピンク色のアンチョビは臭くない。
魚の味が、しっかり感じられるんです。
★アンチョビ・ペーストは大箱、小箱で価格が異なります★
無添加アンチョビ・ペースト【大箱】
【商品記号】 BLAP65 【容量】65g
【参考上代】 650円 【ロット】144
【在庫数】〇
★アンチョビ・ペーストは大箱、小箱で価格が異なります★
無添加アンチョビ・ペースト【小箱】
【商品記号】 BLAP65-72【容量】65g
【参考上代】 690円 【ロット】72
【在庫数】〇
カンタブリア産アンチョビ・フィレ・オリーブオイル漬
【商品記号】 BLAF10 【容量】103g
【参考上代】 1,600円 【ロット】24
【在庫数】〇
無添加マグロ・オリーブオイル漬
【商品記号】 BLTU25 【容量】250g
【参考上代】 2,200円 【ロット】12
【在庫数】〇
コラトゥーラ・ディ・アリチ
【商品記号】 BLAC10 【容量】100ml
【参考上代】 3,600円 【ロット】10
【在庫数】〇
◎最高品質のアンチョビ！バレーナ全商品出荷開始！
NEW! フィリッピ
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ソアヴェらしさより、ガルガーネガの個性を最大化する！
収穫を遅くする事で葡萄のポテンシャルを引き出す
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僕にとってのソアヴェの最高峰はジーニでした。
個人的な好みではなく、ソアヴェというワインを
最も表現していて、しっかり個性を持っている造り手が
ジーニだと確信していたんです。
前職では、イタリアワイン業界に貢献すると強く思っていましたので
ジーニをやるべきだと考えていましたが
今の僕達は少し違うんです。
イタリアワイン業界に貢献する力は少ししかありませんので
より、個性的で単純に好きなワインを皆様にお届けできれば、と。
そんな時に考えたのが、このフィリッピでした。
当主、フィリッポは相続した山1つの一部に葡萄畑を持っていますが
葡萄畑以上に、彼が大事にしているのが、周囲の山、自然でした。
毎日、畑と山に出て、自然と共に過ごしているフィリッポ。
なかなかメールも電話もつながりません…。
＼＼＼変化するフルッピ／／／
彼のワイン造りは、ここ最近少しずつ変化しています。
以前は、よりかっちりした、言わば固定化されたワインを造っていましたが
徐々に、より自由に、よりテンションのあるワインに変わってきています。
今回入ってきたワインは、まさに移行期にあるワインと言えると思います。
畑は彼が所有する1つの山に点在し、全て森に囲まれています。
山の土壌は基本的に火山岩なのですが、一部粘土石灰で
満たされている畑もあり、少し複雑です。
個人的に面白いと思うのが「トレビアーノ“トゥルビアーナ”2022」
東斜面の冷涼区画に植えられたトレビアーノ・ディ・ソアヴェ。
（これは、ほぼヴェルディッキオと同種の本種です）
樹齢は、なんと80年。
マルケでも、なかなか見ない高樹齢のヴェルディッキオは
緻密さと繊細さが両立していて深い味わい。
東向きの冷涼区画である意味が、しっかり感じられるのです。
マルケでは感じる事のない繊細さと言えるでしょう。
＼＼＼ガルガーネガは熟成する／／／
もう1つ注目して欲しいのが…
「ガルガーネガ・ディエイチ」
ソアヴェと聞くと、「安い」「軽い」「熟成しない」と言われて
嫌になっていたフィリッピ。
2012年から2021年までのワインをソレラで混ぜて熟成させた
「ガルガーネガ・ディエイチ」を造ってしまいます。
ソアヴェが良い状態で熟成できる事を証明する為のキュヴェ。
フィリッポの「どうだ！この野郎」みたいな表情が印象的でした。
少しの酸化的熟成感と旨味が凄い存在感を作っています。
ガルガーネガ・フォーリオ・ウノ2023
【商品記号】 FIVG23 【サイズ】750ml
【参考上代】 3,900円 【タイプ】白
【入港本数】 345本
ソアヴェ・コッリ・スカリージェリ・ヴィーニャ・デッラ・ブラ2022
【商品記号】 FISB22 【サイズ】750ml
【参考上代】 5,200円 【タイプ】白
【入港本数】 111本
トレッビアーノ・トゥルビアーナ2022
【商品記号】 FITT22 【サイズ】750ml
【参考上代】 5,200円 【タイプ】白
【入港本数】 114本
ガルガーネガ・ブラ2021
【商品記号】 FISV21 【サイズ】750ml
【参考上代】 7,200円 【タイプ】白
【入港本数】 53本
ガルガーネガ・ディエチ12-21
【商品記号】 FIDIEC 【サイズ】750ml
【参考上代】 7,200円 【タイプ】白
【入港本数】 50本
◎ガルガーネガの個性を最大化！フィリッピ出荷開始！
NEW! ランケッレ
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驚いて下さい！素晴らしい出来の2023！
酸化防止剤無添加はドイツ人がやるべきなのかも…
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今回の稲垣商店新入港ワイン第1弾で
最もナチュラルで毎年のブレも大きいのがランケッレです。
ボトリング後にサンプルを送ってもらい試飲して決めたのですが
ボトリング後も時々変化するのが酸化防止剤無添加ワイン。
結構ビクビクしてたんですけど、良かった…。
と言いますか、過去最高に良い状態！
まるで僕達の新しい船出を応援するかのように完璧！
ランケッレは次のステージに上がりましたね。
クリストフのワイン造りは非常にシンプル。
手で選果しながら収穫し、優しく葡萄を潰して自然発酵。
若い葡萄樹で力のない葡萄は短いマセラシオン。
ある程度の樹齢で良い区画の葡萄は長いマセラシオン。
発酵中の温度管理もありません。
でも、こんなにも良い状態で出てきたのは
クリストフの毎年の記録ノートのお陰なんです。
これが彼の凄いところ！ドイツ人的なんです！
収穫した時点から糖度、PH、酸度、アルコール度数
バクテリアの状態、揮発酸レベルを毎日、全ての発酵槽で記録！
これを5年以上、毎日続けてきたお陰で
温度管理なし、酸化防止剤無添加でも
健全に発酵を終わらせ、ボトリング後も安定させられるんです。
特に夏前に2ヶ月続いた雨で80％減となった
難しい年、コリンド・ロザート2023と
ペルゴラッチェ・ロッソ2023を飲んでみて下さい。
もう、見事！としか言いようのない美しさです。
しかも、この価格は安いですよね。
ロッコリーナ・ビアンコ2022
【商品記号】 RARO22 【サイズ】750ml
【参考上代】 3,900円 【タイプ】白
【入港本数】 240本
ミロッキオ・ビアンコ2022
【商品記号】 RAMB22 【サイズ】750ml
【参考上代】 4,200円 【タイプ】白
【入港本数】 240本
コリンド・ロザート2023
【商品記号】 RACO23 【サイズ】750ml
【参考上代】 3,900円 【タイプ】ロゼ
【入港本数】240本
ペルゴラッチェ・ロッソ2023
【商品記号】 RAPR23 【サイズ】750ml
【参考上代】 3,900円 【タイプ】赤
【入港本数】 120本
ポッジオマッティオ・ロッソ2022
【商品記号】 RAPM22 【サイズ】750ml
【参考上代】 4,600円 【タイプ】赤
【入港本数】120本
ミロッキオ・ロッソ2021
【商品記号】 RAMR21 【サイズ】750ml
【参考上代】 4,200円 【タイプ】赤
【入港本数】 120本
▼酸化防止剤無添加でも安定！ランケッレ出荷開始！
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【契約店様】
・ワインはバラ混載12本での出荷。
・食材は全てケース単位の出荷となります。
【飲食店様】
・バラでのご購入は帳合酒食材卸様にご相談下さい。
・ワインはバラ混載12本で直送可能です。
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株式会社 稲垣商店
〒150-0035渋谷区鉢山町7-5
営業担当：吉田 裕介
e-mail: yoshida@inagakishoten.com
▼ご注文はコチラ！
e-mail: order@inagakishoten.com
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