ワインヴィネガー
“チェーザレ”
バローロは酢となってもバローロだ
    イタリアでは、多くのシェフが菜園や農園を持ったり、家禽を飼育したり、
   ブドウやオリーブ等を栽培したりとみずから料理の素材作りをしています。
   なかでも地元の手ごろなワインから手軽に得られる自然にまかせたワイン
   ヴィネガーは、シェフだけでなく広く家庭でも親しまれています。
   しかしながらバローロ、バルベーラ、グリニョリーノ、アルネイス、モスカート
   といったピエモンテ州 ランゲ産の銘醸ワインから、本格的に高品質のヴィ
   ネガーを醸造しているシェフは、チェーザレ・ジャッコーネ唯一人です。
    チェーザレは、あまりにも日常的な調味料としてさほど気にされてはいな
   かったワインヴィネガーを、料理の素材 また特に ワインとの相性において、
   非常に重要な要素だと考えています。ワインの宝庫といわれるランゲでは、
   その恵まれた環境のなか ワイン ヴィネガー 作りは伝統的 なものですが、
   彼はバローロ等地元のそれぞれのワインの特質を生かし、オーク樽で熟成
   させたワインヴィネガーをいろいろの料理に使いわけています。
   
    彼の “ リストランテ・デーイ・ カチャトーリ・チェーザレ・ジャッコーネ ”は、
   ランゲの小さな村 アルバ レット・デッラ ・トーレにあり、彼自身の人柄から
   ミシュラン等の レストランガイ ド の掲載を拒んでいますが、地元はもとより
   世界各地の美食家たちに愛されています。
   
    ワインヴィネガー本来の風味を保つために、フィルター処理や熱処理等を
   一切しておらず、瓶内では酵母が生きています。 このため瓶はあえて完全
   密閉されておりません。また瓶内に白っぽい浮遊物または沈殿物が見かけ
   られることがありますが、これはブドウの皮および長期熟成により ヴィネガー
   の成分が析出したものです。  すべて検品して出荷しておりますが、輸送、
   保存状況によっては液漏れすることがあります。 また封の蝋は少しの衝撃
   で割れることがありますが、品質に何ら影響を与えるものではありません。
   多少の液漏れ及び蝋の割れは御了承下さい。
   
   
   
   
   
チェーザレ